Derivate izporena med naravnimi barvili predstavljajo karotenoidi. Imajo dolge molekule z veliko dvojnimi vezmi, ki si izmenično sledijo. Delimo jih v dve podskupini: karotene, ki so sestavljeni le iz atomov ogljika in vodika, ter ksantofile, ki vsebujejo tudi atome kisika.
Odgovorni so za
rumeno, oranžno in rdečkasto obarvanje korenčka in mnogih sadežev, na primer
marelic, rumene melone, buče, paprike, paradižnika in papaje. Kot pomožna
fotosintezna barvila so prisotni tudi v vseh zelenih delih rastlin, vendar jih
prekriva klorofil. V
živalskem svetu so prisotni na primer v jajčnem rumenjaku, morski
vetrnici, korali in perju flaminga.
Primerjajte prostorsko zgradbo likopena (zgoraj levo), beta-karotena (zgoraj desno) in luteina (spodaj). Pozornost usmerite zlasti v razlike glede na prisotnost obročev in atomov kisika.
|
|