Veriga ogljikovih atomov predstavlja dolg nepolarni rep, na mestu vezave karboksilne skupine pa sta modra ( δ+) in rdeča (δ−) barva, ki predstavljata polarno glavo. Zaradi take zgradbe tvorijo maščobne kisline v polarnih topilih plastovite strukture ali micele. Plastovite in micelne strukture se stabilizirajo tako, da tvorijo polarne glave z molekulami vode vodikove vezi, med nepolarnimi repi pa nastopajo disperzijske sile.
Kaj predstavlja model? Koliko ogljikovih atomov ima molekula?
zelena barva |
nevtralno območje |
|
rdeča barva |
povečana el. gostota |
|
modra barva |
zmanjšana el. gostota |